YO SIGO CON CERVEZA, ¿Y TÚ?
En los últimos años, diferentes especialistas en maridajes han establecido unos estándares básicos a la hora de abordar la combinación de cerveza y comida.
En los últimos años, diferentes especialistas en maridajes han establecido unos estándares básicos a la hora de abordar la combinación de cerveza y comida. La Brewers Association (Asociación de cerveceros estadounidense) ha sido una de las organizaciones que más ha trabajado en este aspecto; y muchos de los cuadros de maridaje parten de sus premisas.
Aún así, para cada tipo comida o alimento (quesos, chocolates, helados…) pueden establecerse combinaciones más ajustadas. Estas propuestas son solo un punto de partida.
SECAS, ÁCIDAS Y AFRUTADAS
Su acidez y sequedad las hacen ideales como aperitivo, sin necesidad de acompañamiento, pero las notas avinagradas ofrecen unas posibilidades inexistentes para casi ninguna otra bebida.
Estilos: Lambic / Berliner Weisse / Saison
Platos: Encurtidos / vinagretas / postres a base de frutas, con crema o salsas a base de mantequilla.
REFRESCANTES, FRESCAS Y LIMPIAS
Son complementos perfectos para platos ligeros y limpian el paladar cuando se trata de recetas con sabores intensos.
Estilos:Pilsner / Light Lager / Amber Lager / Blonde
Platos: Encajan muy bien con las ensaladas, el arroz, el pescado blanco y los crustáceos; pero también con platos de sabores intensos como el curry, la pizza y la pasta.
AFRUTADAS Y ESPECIADAS
Complementan y equilibran platos que tengan algún sabor similar a las notas que se encuentra en la cerveza.
Estilos: Weissbier / Blanche / Saison / Especiales belgas
Platos: Comida mexicana con picante moderado / ensaladas / empanadas y pies / aves / moluscos / sushi / platos a base de vegetales.
MALTOSAS Y DULCES
Fuertes, con mucho carácter, se caracterizan por una buena presencia del caramelo y el toffee. Complementan a las carnes ahumadas, asadas y a la parrilla.
Estilos: Amber Ale / Red Ale / Bock / Strong Lager
Platos: Hamburguesas / ahumados / barbacoas / cordero / salchichas potentes / vegetales caramelizados / postres con crema
MALTOSAS Y SECAS
Con cuerpo, destacan por su característico gusto a frutos secos (como la nuez o la almendra), las notas amaderadas y ligeramente especiadas.
Estilos: Brown Ale / Pale ale / Bitter / Irish Ale
Platos: Sopas y cremas / asado de cerdo / pollo a la parrilla / salchichas ahumadas.
OSCURAS Y AMARGAS
Cervezas oscuras con notas a café, chocolate, pan tostado y ligeramente amargas. Equilibran los sabores fuertes, armonizando su intensidad. En el caso de la Dry Stout, el maridaje clásico es el marisco —especialmente ostras—, pero funciona también muy bien con los platos de carne y los postres a base de chocolate.
Estilos: Dry Stout / Schwarzbier
Platos: Filetes / barbacoas / platos a base de cerdo / vegetales a la parrilla / postres / chocolate
OSCURAS Y LICOROSAS
Cervezas con cuerpo, notas licorosas y algunos puntos ácidos.
Estilos:Porter / Barley Wine británica
Platos: Ahumados y quesos fuertes.
LUPULADAS Y AMARGAS
Acompañan perfectamente las comidas especiadas porque los sabores característicos de estos platos se potencian.
Estilos: IPA / American Pale Ale
Platos: Hamburguesas / chuletas / comida mexicana picante / pescados azules / cerdo en diferentes preparaciones
Beersommelier formado en la Escola Superior d’hostalería i Turisme San Ignasi. Actualmente es el Maitre del Racó d’en Cesc, restaurante de referencia en el ámbito del maridaje con cervezas. Docente en diversos cursos y programas especializados en cerveza y gastronomía.
Édgar Rodríguez Tello
Maitre del Racó
