Xermán Arias depois de receber uma educação típica do mundo rural da época num colégio unitário em Barbadelo, em 1974 foi estudar para um colégio em Sarria onde nasceu nele uma grande paixão pelo futebol e principalmente pela música.
Coincidentemente, em Vilei viveu também o luthier Paulino Pérez que, sob o patrocínio do patrono Antonio Fernández e com a colaboração de Faustino Santalices, fundou em 1951 a Oficina de Instrumentos Musicais da Câmara Municipal de Lugo, chave para a recuperação do hurdy-gurdy na Galiza. Em 1986, Xermán começou a ser aprendiz do ofício de luthier naquela mesma oficina, que estava sob a direção de Jesús e Luciano Pérez, filho e neto de Paulino, respectivamente.
Abriu a sua própria oficina em 1993 e paralelamente, viajou para França por longos períodos para continuar a aprender com o seu professor e grande amigo, Christian Rault, até que finalmente decidiu estabelecer-se definitivamente em Sarria, onde desenvolveu o seu trabalho.
